境界線なき、モダンフレンチ

火と水で描く。
素材の可能性に挑む全13皿

illimitéがご提案するのは、フレンチの技法を軸に、多様な料理のエッセンスを取り入れた「境界線なきモダンフレンチ」。炭・薪・直火——異なる表情を持つ「火」と、素材が内包する水分や多層的な出汁が織りなす「水」の対話から、一皿一皿を構成しています。火入れ×素材×味付け。三つの解釈を押し広げ、枠にとらわれない全13皿のコースをお届けします。

三つ星の​技術と、​自由な​感性。​
福岡から​世界へ​挑む求道者 | シェフ中川巧

三つ星の​技術と、​自由な​感性。​
福岡から​世界へ​挑む求道者
| シェフ中川巧

三つ星フレンチ「カンテサンス」で体得した妥協なき火入れと素材への姿勢、「エクアトゥール」で獲得した自由な感性と表現力。2つの教えを血肉とし、自身のルーツである福岡で独立。店名"illimité"がフランス語で意味する「無限」の可能性を信じて、ジャンルを超えた先にある新しい感動を切り開くべく、日々一皿一皿に向き合います。

国境を越え、料理の輪郭を
際立たせるマリアージュ

ソムリエの資格を持つシェフ自らが、一皿ごとにペアリングを組み立てます。フランスワインを軸に、日本酒、中国茶、九州産茶葉まで。火入れの温度帯やソースの構成に合わせ、一皿ごとに最適な一杯を。アルコール・ノンアルコールにも対応しています。

調理の息遣いと心地よさが
交差する、黒の劇場

黒を基調とした空間の中心に設えたアイランドキッチンから届く、調理の音、漂う香り、炎のゆらめき。一皿が生まれる過程を間近に感じられるカウンター10席で臨場感を持ってillimité の時間をお楽しみください。プライベートな時間を大切にしたい方への個室4席もご用意しています。